紫葉李又名紅葉李，以葉色著稱，是玫瑰科李屬落葉小喬木，是華北地區的主要彩葉植物之一。紫葉李的葉子并不總是紫色的。紫葉李的葉子并不總是紫色的。在夏季或環境因素不合適的情況下，會出現綠色現象，使其失去原有的景觀價值。為什么會這樣？讓我們一起來看看。
1.事實上，植物葉片細胞主要含有葉綠素、類胡蘿卜素和花青素。葉綠素和類胡蘿卜素是光合作用的主要色素。花青素又稱花色素，是植物中廣泛存在的水溶性天然色素，也是植物花瓣中的主要顏色物質。細胞中這三種色素的數量和位置決定了葉片的顏色。葉綠素在葉色素中所占比例較大時，葉片呈綠色；當花青素占比較大時，葉片呈紅色或紫色；當類胡蘿卜素占比較大時，葉片呈橙色或黃色。
2.研究人員進一步研究表明，自然狀態下花青素與植物中各種單糖結合而成的糖苷稱為花青素苷。事實上，花青素苷控制著花的顏色。當花青素苷含量較低時，顏色為粉紅色。隨著含量的增加，顏色從紅色到紫色到黑色。研究表明，花青素苷的含量直接反映了植物的色彩亮度，影響花青素苷合成和呈色的因素很多， 可概括為植物糖含量、磷酸鹽含量等內部因素和外部因素，以及光照、溫度、栽培技術措施變化等外部因素。
3.為了了解紫葉李葉顏色變化的原因，研究人員進行了大量的實驗研究，證明光線可以顯著增加紫葉李葉中的可溶性總糖和淀粉含量，可溶性總糖、淀粉含量與花青素苷含量呈正相關。也就是說，葉片中糖含量的增加可以促進花青素苷的合成。
溫度直接調節色素的組成和比例，從而影響顏色呈現。，溫度明顯影響葉片中花青素苷、葉綠素b和總葉綠素的含量，但對葉綠素a沒有影響；溫度積累（即一定時間內的日平均溫度≥10℃日平均氣溫的總和)與花青素苷的含量呈負相關。研究還表明，溫度不僅影響植物花青素苷的生理代謝，還影響花青素苷的穩定性。低溫會促進花青素苷的合成，高溫會加劇植物的分解代謝，導致花青素苷合成減少和分解增加。
另一位學者通過對彩葉草的實驗研究證實，秋季夜溫較低，降低了呼吸速率，加速了糖的積累，從而促進了花色素苷的合成。當糖儲備不足時，花青素苷的糖鍵水解為植物補充能量，導致花青素苷含量下降，這是夏季高溫時彩葉葉褪色的主要原因。
4.研究人員研究了不同溫度對紫葉李葉片色素含量的影響，如下表所示。
當溫度繼續達到33時，我們觀察到°C左右時，紫葉李葉細胞中花青素的含量明顯下降，此時紫葉李葉會呈綠色。那么，溫度的原理是什么呢？研究人員認為，溫度主要影響關鍵色素酶的活性，酶是催化生化反應的重要物質，在花青苷合成過程中需要一系列酶來催化反應。酶活性直接影響花青素苷的合成。
許多植物都證明了環境因素，特別是溫度對植物花青素苷合成的各種影響，但對多種因素種因素聯合影響的研究。