人參是多年生草本植物，形狀是圓柱形，它的根須又長又細，根莖短，葉很像人的手掌，每個枝有五片葉子，兩頭短，會長出紅色圓形的花朵，類似果實，整體呈球狀。
1、生長習性
人參對環境的要求非常高，它們怕旱又怕洪澇，怕熱不怕冷，喜歡生活在溫暖的山林中，每年降水量在一千毫米之間。
人參害怕陽光，不能被太陽光直射，但如果完全沒有陽光，人參也無法生長，在人工種植下會可以每年增加一個復葉。
2、成分與藥理
人參性溫、味甘而微苦，有益于全身的強壯滋補，可用于治療勞傷虛損、食欲不振、久病虛弱，人參里含有的皂苷參能起到滋補元氣抗衰老的作用。
3、人參采收
一般人參栽培六、七年后,在秋季葉子枯萎時采挖，如果是野人參就比較困難，在采挖過程中不能破壞任何一根細小的根須。采到參人之后要用原土和苔蘚包起來，苔蘚含有一定的水分，能夠使人參不至于脫水，要將紅色的果實埋起來，來年它才會長出來。
4、作為中藥食用
人參可以直接咀嚼，也可以當做茶來泡飲，因為具有養胃作用可做成藥膳。將整只雞的內臟洗干凈、把人參、陳皮、枸杞等材料放入雞肚子里，要用線把雞肚封好以免食材掉落，在鍋里加入適量的水，用文火慢煲至肉熟湯濃，可以補腎健脾，益氣生津。
