湖南屬于南方地區，氣候溫暖，不過冬季還是比較寒冷的，種植牧草必須要選擇耐寒能力強的，不然無法安全越冬。適合在湖南冬季種植牧草比較多，有狼尾草、菊苣、黑麥草、串葉松香草、皇竹草等等。
黑麥草能在湖南冬季種植，這種牧草本就喜歡較為涼爽的氣候，不耐熱，但耐寒能力強，所以適合在湖南冬天種植。黑麥草的適應能力強，對土壤要求不高，并且產量高，一年能收割幾次，比較容易種植和管理。同時，它的營養十分豐富，蛋白質含量高，還含有維生素和礦物質等，再加上口感很不錯，所以深受家禽家畜的喜愛，被廣泛用于養殖業中。
皇竹草也是一種耐寒能力很強的牧草，在湖南冬季種植完全沒問題，它對環境的適應性很好，還能耐旱耐澇，抗病蟲害能力也不錯，是種很好養活的牧草。皇竹草的適口性好，草質柔軟有嚼勁，營養豐富，含有多種營養元素，能很好的滿足動物生長的需求，促進其更快更好的成長。
湖南雖地處南方，但是冬季是很冷的，所以在種植牧草時也要注意一些問題。首先是播種時間，要盡量提早播種，在霜凍期之前就要讓幼苗扎根在土壤中，這樣才能保證幼苗安全越冬。其次就是冬季種植牧草也要注意水肥管理，入冬前要進行澆灌，還要確保養分充足。還要做好保溫措施，防止幼苗被凍壞，可以覆蓋薄膜保證幼苗能存活下來，來年春天順利生長。
湖南冬季也是有很多牧草適合種植的，只要選擇耐寒能力強，生命力旺盛的品種，并在種植時注意播種時間的選擇，并做好保溫措施，用心去養護和管理，就能讓牧草安全越冬，這樣來年就能很早收獲牧草，從而為牲畜提供鮮草，促進其更快更好的生長。