菊苣是一種蔬菜，也是牧草，而且菊苣還是藥食兩用植物，嫩葉、葉球和葉芽都可以給人們食用。
1、菊苣的特點
菊苣是菊科菊苣屬多年生草本植物，葉片顏色為綠色至深綠色，根系發達，外皮呈現出灰白色并且光滑，根出葉簇生，莖葉互生，長倒披針形，有板葉和花葉之分，莖直立，有棱，中空，多分枝。
2、菊苣食用價值
菊苣營養豐富，還有較高的營養成分，干物質中粗蛋白質的含量為30%，含有5.3%的粗脂肪和9.9%的粗纖維，能夠被人們食用，是因為其中含有人體所需要的35種微量元素和9種氨基酸，還含有多種人所需的維生素。
3、菊苣吃法
菊苣吃起來口味清香獨特，會微苦但是也會帶有甜味，口感脆嫩，而且菊苣的顏值也是很高的，所以在傳統西餐上比較受歡迎，是一道很經典的菜品。菊苣適合整葉蘸醬生吃，或者是切碎之后拌成沙拉食用。
4、菊苣牧草價值
菊苣應用到養殖生產中可一定程度上提高動物產品風味成分，改善動物產品品質，使動物肉質更嫩、口感更好。